La encomiendas verdes son un plato de México. La auténtica receta tradicional usualmente requiere empapelar de maíz con en pollo, inmediatamente cubrirlas en una salsa de color verde hecha con ajíes serranos y además cilantro. Para terminar, se espolvorean en queso y además se sirven bañadas de crema. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culin